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本文目录

1. 鱼香茄子的香茄做法
2. 鱼香茄子做法
3. 家常鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎 ，家常葱1段，做法姜1块，视频蒜2瓣。鱼香

调料：酱油 、米醋 、料酒、糖 、水淀粉 。

做法

1 、茄子洗净
，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜 、蒜分别切碎
、酱油、水淀粉、米醋、白糖
、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热
，锅中倒少量油 ，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味 ，倒入切碎的辣椒酱 ，小火炒出香味和红油；

4 、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分 ，放入微波炉转2分钟再炒 ，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2  、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3 、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃 。

鱼香茄子做法

食材 ：茄子、猪肉、蒜末 、姜末
、葱末、葱花、泡椒 
、食用油、红油豆瓣酱、花椒粉 
、酱油、美极鲜 、料酒 、醋、白糖
、盐。

做法：

1、茄子切小块 ，姜 ，蒜，葱
 ，泡椒切成末。

2 、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

3、猪肉剁成蓉
，加盐
，料酒 ，酱油腌制15分钟 。

4、醋，美极鲜 ，料酒，白糖，花椒粉 ，酱油，调成鱼香汁。

5、炒锅烧热
，加入油，放红油豆瓣酱炒香。

6、加入蒜末，葱末
，姜末，泡椒粒一起炒香。

7、加入腌制好的肉末煸炒
，加入鱼香汁煮开
。

8 、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖 ，焖煮十五分钟 ，撒上葱花即可。

家常鱼香茄子的做法

步骤/方式1

准备200克茄子一根，清洗干净以后
，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条 ，盛放在盆中备用 。

步骤/方式2

准备五花肉10克、剁碎备用

步骤/方式3

准备生姜2克 ，拍散后切成姜末；大蒜2克、拍散后切成蒜末；剁椒3克 ，切成辣椒末
，全部放到一起。

步骤/方式4

准备青红辣椒各5克、豆瓣酱5克备用

步骤/方式5

碗中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克 、料酒5克、味精1克
、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右 ，然后充分搅拌把调料化开。

步骤/方式6

茄子条撒上清水
、放入5克淀粉拌匀

步骤/方式7

起锅烧油、下入茄子大火炸透

步骤/方式8

捞起控油备用

步骤/方式9

锅中留底油，倒入肉末  ，快速搅拌打散。

步骤/方式10

倒入姜蒜末 ，炒出香味后
，放入豆瓣酱5克
，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁 、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可

步骤/方式11

成品图

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